ユニワークスは飲食に係わる様々な分野のプロによる
総合的なサービスを提供します。

開業の相談時、業種までは決まっていても業態として必要なコンセプトやターゲット、訴求商品、価格帯が曖昧な方が意外と多い。
詳細はコンサルティングしながらでもよいのですが、基軸となるコンセプトは実際に経営する方が理念としてしっかりお持ちでないと、運営している間にどんどんブレてきて収拾がつかなくなるもの。 まずはコンセプトを明確にし、やりたいと思う業態の概要をまとめてみましょう。


■物件探しの前にコンセプト・ワークを

実際、物件が先に決まっていて内装の話を進めながら商品を決め、オペレーションを決め...という事案が多いです。
設計を請け負った方々に相談を受けることも頻繁にあります。
オーナー様にこれこれ出来るかを聞かれた、これだけの売上が必要らしい...
と、聞かれても、検討に必要な与件なしでは何ともね。
メインの商品は？価格帯は？どんな人たちがターゲット？と質問しても、回答を得られないことが、これもまた多い。
飲食店は立地商売、立地が大事と言われますし、確かに売上を左右する大きな要素ではありますが、経営者がやりたいと思っている商売、お店はどういうものなのかということが一番大切だと私は思っています。
飲食店の経営は、妥協やとりあえずで続くほど楽ではないし、開いてしまえば後は流すだけの簡単なものではないからです。
ですから、ぜひコンセプト・ワークから始めて欲しいと切に願います。
さて改めて、コンセプトを考え、まとめる作業のことをマーケティング用語では「コンセプト・ワーク」と言います。
企画のプロではないからそんな難しいこと言われても...という方もいらっしゃるとは思いますが、きれいな企画書は必要ありません。
簡単な言葉でよいので、まずは書き出してみてください。要素はとりあえず以下ぐらいで大丈夫です。

1.どんな感じのお店にしたいのか？
　絵でも切り抜きでも文章でも参考となる情報を収集するでもOK
2.使いたいアイディアなど（他のお店でいいなと思ったこと）
3.お店の一番の売りは何？
4.現時点でのターゲットイメージ
5.現時点でのターゲットにどのように利用してもらいたいのか？
6.商品の特徴
7.想定している価格帯
8.想定している立地（どんな場所にお店を出したいのか）

書き出してみると客観的に見ることができます。
アンバランスなところはないか、二律背反するところはないか...
最初からきれいに書かなくては...と思う必要はありません。余計なこと、落書き？思ったことを全て書き出してみてください。
後で見直ししながら、考えを整理していけばよいのです。
一発で完成形を目指さなくても大丈夫。まずは思いを全て出力してみることから始めましょう。
全て書き出したところで、見直しし、必要な要素を絞り込んでください。
思いが少し明確になりませんか？


コンセプトができたら次のステップ「業態概要」にまとめてみましょう。
業態概要とは以下についての基本的な計画のことを指します。

1.テーマ
　コンセプト

2.店名
　複数案で構いません

3.立地
　ターゲットとの関連も考えましょう

4.ターゲット
　立地との関連も考えましょう

5.商品
　フード・ドリンク・特徴・価格帯・アイテム数・ポーション・盛付等、この時点でのアイディアは全て書き出しておきましょう

6.営業
　立地・ターゲットを勘案し、営業時間・定休日・接客スタイル等を考えてください

7.差別化ポイント
　類似業態・競合他店などとの差別化要素はどこか、お客さまにわかりやすいか等検討します

8.環境
　店舗のデザインイメージ・カラースキーム・BGM・ディスプレイ・サイン等、現時点でこんな店にしたい...と思っていることを文字や写真、イラスト等で表現してみてください

9.プロモーション
　お客さまとのコミュニケーションプランと考えてください
　値引きやイベントだけでなく、お客さまとのコミュニケーションを図るためのアイディア等、書き出していきましょう

これらは初めのコンセプトを考えている時点で、あらかた思い浮かんだ要素だと思います。内容が重複しても構いません。考えるだけでなく、書き出していくこと、参考となる情報・資料を探してみることも大切なのです。
コンセプト同様、書き出してみると客観的に見ることができます。

ここまで自分の考えを計画化できれば、他者に意見を求めた場合でも的確なアドバイスがもらえます。
コンセプトができたら数値計画に入ります。
これも物件を決めてしまう前にしておきたい大事な項目です。

次回は開業前の収支計画について...をお届けします。



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更新履歴

• 2010/12/15
  お役立ちフォームに「スタッフ評価シート」を更新しました。
• 2010/11/15
  お役立ちフォームに「年末年始休業のご案内」を更新しました。
• 2010/10/15
  お役立ちフォームに「臨時休業のお知らせ」を更新しました。
• 2010/09/15
  お役立ちフォームに「育児休業規程」を更新しました。
• 2010/08/15
  お役立ちフォームに「安全衛生規定」を更新しました。