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オープンして間もない頃は内装も厨房もピカピカで美しく、何の問題もなく稼働していたかもしれませんが、１年、２年と年月が経つに連れて、汚れや不具合など様々な障害が発生することは店舗運営をされている方なら誰でも実感するところでしょう。形あるものは汚損・破損・劣化とは無縁ではいられないためやむを得ないことではありますが、しっかりとしたメンテナンスを考えることで店舗環境の長期的な維持を実現することはできるのです。


メンテナンスとは「整備」「保守」「点検」を意味しますが、店舗においては「店舗運営のための適正な環境を維持すること」という位置づけになります。一口に適正環境といっても、大きくは「美観の維持」と「機能の維持」に分類されます。「美観の維持」は内外装や看板など、お客様の視点で要望されるメンテナンス項目で、「機能の維持」は空調や厨房など、運営上や滞在環境として必要とされるメンテナンス項目となります。これらの項目を更に詳細分解し、店舗メンテナンスとして実際に必要な内容を整理して考えて行きましょう。

・清掃
商売の基本ともいえる清掃。行き届いた清掃が全てのメンテナンスの基本となります。というのも、細かな修繕箇所や不具合は清掃時に発見される場合が多いためです。大手チェーン店等では店内清掃を全面的に外部委託しているケースもありますが、上記の理由からもできるだけ実際にお店に立っているスタッフの手で、隅々まで目を届かせたいものです。 店内の清掃箇所を箇条書きにまとめ、どの程度の頻度で清掃を行うべきかを検証し、スタッフで役割分担をして、清掃完了項目をチェックしていくようにすれば、もれのない定期清掃が実現できます。

・空調機のフィルター
清掃項目の中でも見落とされがちな項目として空調機のフィルターがあげられます。フィルターが汚れると冷暖房効率が落ちるとともに電気代も増額し、煤（すす）の排出による店内汚染の原因ともなりますので、最低でも月に１度程度の清掃を心がけてください。

・ワックスをかける
お客様やスタッフの往来で店舗の床は日に日に磨耗して薄くなっていきます。この磨耗を防ぐために定期的なワックスによるコーティングが必要です。（石貼や一部のフローリングは除く）ワックスがけは乾燥にも時間がかかるので一仕事ですが、閉店後や休日を利用して１〜２ヶ月に１度の実施が理想的です。ワックスがけに関しては、外部委託で清掃業者に依頼することも可能ですので、人件費効率も考えて検討してください。

・電球交換
電球は切れてから買いに行くのでは遅すぎます。一定数はストックしておくように心掛けましょう。最近では総合的に電球を販売しているＷＥＢショップも増えてきましたので、店舗で使われている電球の種類を一通りチェックしておき、ＷＥＢショップでまとめて購入するという手段も使えます。外部看板等の電球は交換するために脚立（はしご）等を要する場合もあり、たまに電球切れのまま営業している店舗を見かけることもありますが、切れたまま放置しておいては店舗認知やイメージにも影響を与えます。いつでも交換できるようにしておきましょう。本来は看板工事の際に、電球交換しやすいかどうかもチェックすべきです。

・簡単な補修をしてみる
イス・テーブルや、床・壁のちょっとした傷でも、場合によってはお客様の目についてしまうもの。最近ではホームセンター等で様々な補修材も売られるようになりましたので、ちょっとした補修なら是非挑戦してみてください。木目の補修をするための材料などもあり、補修材を見ているだけでもいろいろと発見があって楽しいかもしれません。

以上、店舗によっては他にも様々なメンテナンス項目があるかと思いますが、昨今はホームセンターの商品も豊富になってきましたので、できる限りＤＩＹ（Ｄo It Yourself）に挑戦して頂きたいと思いますが、どうしても専門業者でなければ手に負えない場合や、専門業者の方が効率が良い場合もあります。店舗のメンテナンス項目を箇条書きにし、スタッフで行うもの、専門業者に依頼するものを分類し、対処法を明記しておけば、急な対応も可能となり、長期的な店舗の維持が実現することでしょう。

店舗環境の良好な状態を長期間維持するため、円滑なリニューアル実現のためにも日々のメンテナンスは肝要です。綺麗に維持された店舗はリニューアルにおいても少ない予算で美しく蘇ることができますので、長期的な計画とともに日々のメンテナンスを大切にしてください。

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更新履歴

• 2010/02/15
  お役立ちフォームに「就業規則」を更新しました。
• 2010/01/15
  お役立ちフォームに「雇用契約」を更新しました。
• 2009/12/18
  お役立ちフォームに「光熱水費管理表」を更新しました。
• 2009/12/07
  メルマガライブラリーに「UNI-que News Letter　12月号 ＜2009/11/07配信＞」を更新しました。
• 2009/11/15
  お役立ちフォームに「クーポン管理表」を更新しました。