巷では、食品の安全安心とひとくくりにされていますが、平成1７年２月に東京都食品安全審議会が出した「東京都食品安全推進計画の考え方について」での定義をご紹介したいと思います。


すなわち、
食品の安全…健康への悪影響の可能性が最小限となっている状態
食品の安心…不安や疑問が解消され、消費者の信頼が醸成されている状況
ということ。

消費者が求めているのは、提供する側が「安全（大丈夫）ですからどうぞ」というものではなく、安心して自分も家族も食べられるものだと信じられるものと理解するべきでしょう。

飲食店では「安心して召し上がっていただける」商品をお出しし続ける、バックヤードでの努力が必要です。
一度でも裏切ったら、消費者の信頼を再度獲得することは非常に困難だということを肝に銘じ、真摯に取り組んでいかなければなりません。

農林水産省の消費・安全局サイトには食品の安全に関する様々な情報がタイムリーに掲載されていますので、ご参照ください。
http://www.maff.go.jp/j/syouan/index.html

男女とも３０代を過ぎると「メタボが…」と必ず話題にのぼるぐらい、メタボリック症候群という言葉が浸透し、市場にはメタボ対策の機能性食品が氾濫しています。チェーン店のメニューもカロリーや塩分表記が一般的になり、最近はアレルギー表示もちらほらみかけられるようになってきました。
こうした外食店やサプリメントや栄養バランス食品などがズラリと並んだスーパーやコンビニエンスストアを見ると、「健康」を過剰に意識しすぎて、逆に不健康なのでは…とも感じることがたまにあります。
実際に本当に健康的な生活をしていたら、適度な運動にバランスのよい食事、快眠で十分なはずで、こうしたもののごやっかいにはならないはずですから。
本来の健康とは微妙に違うことを考えると、「健康的」であることが重要かと思われます。「的」であることです。
ダイエットする人間が普通コー○は飲みません。が、ダイエット・コー○を買うわけです。
言わんとすることがわかっていただけますでしょうか。

　


既にみなさんも実行されていると思いますが、産地表示や生産者表示をメニューやＰＯＰで行うのもひとつの手です。また、メニュー巻頭、お店のホームページやリーフレットなどに、食材についてどのようにこだわっているのかのメッセージを入れるのもよいでしょう。
セールストークで商品をおすすめする際に、素材についてもご説明できればなおよし。
食の安心は、お客さまとのコミュニケーションの中で築かれた信頼そのものと言えるでしょう。
ただ、お出しするだけではなかなか伝わりにくいものなのです。
＊外食の産地表示ガイドライン：http://www.maff.go.jp/gaisyoku/index.html

商品全部に○○によい○○○○といったネーミングをする必要はありません。
思い切り真ん中直球は中食とスーパーやコンビニなどではありですが、外食では他人の目もあり、痩せたい！内臓脂肪を落とすんだ！便秘がちで…といったことをあまり堂々と公言したいわけではありません。
メニューのキャプションにさりげなく「○○に効果があるといわれる○○をふんだんに使用」「○○に効果あり？」などと語る程度がよいでしょう。
あくまでもお客さまがメニューを選ぶ際のちょっとした指標となる程度の情報。「あれ？意外にカロリーが抑え目だわ」「風邪をひきそうなときにはこれいいかも…」と気づいていただければＯＫ。
調理方法自体では、やはり油っこさや塩っ辛さによって、「ヘルシー」さ加減というものが図られる傾向にあるので、使用量などには配慮が必要です。

2007年は食品メーカーの使用食材詐称事件から始まり、名門料理店や有名菓子店などの賞味期限詐称など、何を信じてものを買えばいいんだろう…と消費者が思わざるを得ない食の事件が多発しました。
消費者の不安感は少なからず、外食市場にも影響してきています。
「人の振り見て我が振りなおせ」　今一度、安心してお客さまに商品をお出しできているか、見直す機会かもしれません。