ユニワークスは飲食に係わる様々な分野のプロによる
総合的なサービスを提供します。

ここ数年で、食料を購入するお客さまが必ず見るようになった"産地""輸入国表示"ですが、2008年は、表示されていたことが事実と異なる、偽装が大変目立ちました。
最近のニュースでは老舗の菓子店で賞味期限切れの商品と同梱されていた、期限がまだ残っている商品を新しいものに組み替えて再出荷していたことが判明しました。
偽装に至る理由は様々でしたが、食に係わる仕事をしている人の良識について、世間が疑念を持ったことは確かで、真面目に真摯にものづくりをし、それを信用してお客さまに提供してきた方々にとっては、何とも迷惑な話です。
ですが、こうした社会的な不安感増大を受けて、生産者や加工業者、飲食業者が食の安全に対して強く意識をもったことは、怪我の功名と言えるかもしれません。
飲食店においても産地表示、生産者の顔、どのようにつくられたかなど、お客さまにプレゼンテーションをし、安心して召し上がっていただくことが珍しくなくなりました。

さて、「安心して」という意味ですが、高価で希少価値のある、ものすごくこだわり、手間をかけたもののことだけを指すのではありません。
正直に、品質をお客さまに伝え、納得していただくことが大切。不安というのは、「わからない」「嘘かもしれない」というところから生じます。
正直に真摯に商品、お客さまと向き合うをことが食を扱うものにとって、一番大切なことだと気づかされた、ここ数年の騒動だったのではないでしょうか。
"正直に""信頼してもらえる"は2009年、キーワードというより、当たり前に守らなくてはならないこととして捉えてください。


◆参考にご覧ください◆
「平成18年度第2回安全・安心モニター調査結果について」（出展：農林水産省）


100年に一度の経済恐慌と言われている昨今、消費者の消費意欲は減退し、「守り」の態勢はまだまだ続きます。やはり、低価格路線は2009年も強いキーワードとなるはず。
ただし、価格と価値を理解してもらわないと、それが本当にお得なのかどうかはわかりません。わかりやすい商品、業態の打ち出しも併せる必要があるわけです。
品質、ボリューム、希少性、季節性など特徴をもたせた商材づくりと、値打感のある価格づけが不況下での差別化のひとつのポイントと言えるでしょう。

不況下では、ストレスも増えてくるもの。
低価格路線強しと二律背反するかもしれませんが、同じ商品と比較すると高くてもほかのものより断然安くて、贅沢気分が味わえるものなどは、2009年商材として魅力的だと思います。"たまの贅沢でストレス発散"にマッチする商材も注目すべきでしょう。
体や心を休め癒す、またはパワーを与えるといった食材や料理も求められてくるでしょう。

企業や行政が思う以上に、環境への関心は一般の消費者の中で高まっていることにお気づきでしょうか。
食材をあますところなく使う、包材への配慮（なるべくごみとして少なくを意識した）、環境を汚染しないための配慮などについて、どのように取り組んでいるかもお客さまに見られているし、潜在的に評価もされています。
食べものを大切に、またそれらを育てる環境も大切にするという姿勢も食にまつわる仕事をしている限り、必要なことではないでしょうか。



食の安全安心は既にトレンドではなく、当然守るべき基本軸であり、また健康や美容についても食は切っても切れない要です。これらについては2008年の特集をご覧ください。
来月は「2009年 -ヒット業態考-」をテーマに、引き続き2009年を予測して参ります。

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更新履歴

• 2010/02/15
  お役立ちフォームに「就業規則」を更新しました。
• 2010/01/15
  お役立ちフォームに「雇用契約」を更新しました。
• 2009/12/18
  お役立ちフォームに「光熱水費管理表」を更新しました。
• 2009/12/07
  メルマガライブラリーに「UNI-que News Letter　12月号 ＜2009/11/07配信＞」を更新しました。
• 2009/11/15
  お役立ちフォームに「クーポン管理表」を更新しました。